Rübli

Sauerteig ist lebendiger Teig...

Sauerteig ist lebendiger Teig, Sauerteig ist Leben. Man muss ihn nur „machen“ lassen. Dann stellt sich auch die eigene innere Uhr ein auf das langsam-sichere Werden dieses Lebens. Nicht umsonst heißt es: „GUT DING WILL WEILE HABEN“. 
Wer sich darauf einlässt, hört früher oder später so etwas wie: „Du bewegst dich schon so wie die Mönche vom Berg Athos“. Dabei kommt es vor allem darauf an, die richtige Gangart zu wählen: Die bilderbuch-schönen Ähren auf dem glatten Teil des Brotrückens brauchen eine ruhige Hand, die sie auf den Teig malt. Der Längsschnitt mit der Klinge muss kraftvoll und schnell geführt werden. 
Aber die Hauptsache lauert im Innern dieses Brotes. Sie offenbart sich erst beim Anschnitt und hat eine klare Ansage: FARBE KANN SATTMACHEN! 
Erst recht, wenn das Wundermittel für das wunderbare Eidotter-Gelb nichts anderes ist als frisch gepresster Möhrensaft.